台中北區黃金張老甕東北酸菜鍋》費工費時酸菜鍋湯底

一年四季我都超愛吃火鍋，在台中有家主打東北酸菜鍋火鍋店名為「黃金張老甕東北酸菜鍋」。

特別的是酸菜是店家自己製作，連白菜都有挑選過。

但老闆堅持理念，採用費時費工做法，酸菜使用自然醃漬發酵2個月左右。

黃金張老甕東北酸菜鍋低調地隱身在天津路一段上，白底招牌寫有傳統中國書法字。

裝簧走中國式簡約風，植物都是老闆自己種、自己整理。

室內座位滿寬敞不擁擠，靠窗種滿竹子帶有點日式簡約風格。

室內環境用餐環境又帶有中國風古色古香。

牆上那幅畫找彩繪師畫出「馬匪出山圖」，描繪以東北長白山做為背景，馬賊。

張老甕東北酸菜鍋菜單menu

全部餐點另外10%服務費

手工點心像是綠豆鍋餅、聰油餅、香酥抓餅也有鍋貼、手工點心(蒸)像是燒賣、

不曉得要怎麼點的話可以選擇菜單上幫你搭配好的套餐，依人數可以做選擇。

點套餐的好處就是不用煩惱點餐，就能一次吃到多種料理。

單點部份鍋底酸菜鍋跟牛肉鍋、清鍋

單點也有肉類、海鮮、火鍋料、主食、蔬菜類、下酒菜。

一坐下服務人員先送來的是(熱)高山烏龍茶，茶可回沖，茶湯口感順滑不會苦澀。

2F是專門製作酸菜的地方，老闆沒有拜師學藝，完全靠自己邊做邊學。

這間是專門醃製酸菜，陶甕旁留有白白的發酵菌種痕跡。

酸菜使用自然醃漬發酵2個月左右，非常費時費工做法。

做好酸菜放冷凍庫保存。

招待小菜

每日招待小菜會變動喔！微辣炒豆干及小魚干，炒的很入味。

白滷拼盤

夏天炎熱， 這道必點白滷拼盤，非常少見，超適合當下酒菜，搭配啤酒。

店家沒有使用醬油滷，也沒有多餘調味，選用簡單的香料、中藥材與鹽巴去滷。

嘴邊肉、豬心、豆皮、豆干、豬舌頭滷的很透很好咬，每一口吃進嘴裡都是滿滿的幸福。

*未成年請勿飲酒，喝酒不開車，開車不喝酒。

東北酸菜鍋(中)，搭配綜合蔬菜，火鍋使用電磁爐。

老闆自家醃漬二個月的酸白菜與高湯煮成鍋底，其中高湯中放入蘋果另煮過去臘才丟入高湯中。

酸菜火鍋中加入許多火鍋配料，配料滿豐富，像是有根島生態蝦、花枝、金針菇、玉米、紅蘿蔔

湯頭的酸不會嗆鼻，喝起來溫潤微酸，非常特別的是湯頭越喝越好喝，齒頰間縈繞著回甘香氣。

酸菜的份量滿多，一口咬下帶有脆度。

綜合手工丸也是店內自己動手做， 五種口味分別是原味、芋頭 、芹菜、香菇、花枝。

老闆娘建議我們不要煮太久, 手工丸無法和市售丸子一樣 Q 彈, 所以不耐久煮。

手工做丸子口感偏軟，但每一口都吃到真材實料的美味。

蝦子新鮮肉質Q彈。

調味料共有12種分別裝在帶有中國風的小甕中，最大的那瓶是老闆特調精華。

老闆教客人調出獨特沾醬，首先豆腐乳跟醬油各兩匙，其他醬料都一匙。

特調醬料沾酸菜鍋配料能夠提升味蕾的層次。

黑豚五花

酸菜鍋最搭的就是黑豚五花

黑豚五花肉質滿新鮮帶有豐富的油脂，口感吃起來更加滑順柔軟不膩口。

黑豚五花下去酸菜鍋涮過非常對味，涮完全部肉片後，記得再度喝湯頭，此時口感又會不同喔！

特選頂級食材黑木耳「東北長白山野生秋木耳」

蔥油餅

蔥油餅是手作的喔！屬於厚實蔥油餅，不會很油，餅皮帶酥。

來吃酸菜鍋就是要點蔥油餅搭配，非常對味。

這道勵害的是即便冷掉依舊美味。

原味鍋貼

原味鍋貼煎到有一層薄薄冰花鍋貼，煎過後一口咬下那層冰花口感香脆可口，

超大一顆的鍋貼，一口咬下內餡飽滿，令人感到飽足又滿足。

海鮮煎餅

這道放有蝦子、花枝、韭黃、白韭菜、洋蔥等，外皮帶酥內餡豐富。

綠豆鍋餅

薄片綠豆鍋餅上頭有滿滿芝麻，一口咬下外酥內軟帶綠豆微甜口感，很適合飯後來上一塊當飯後甜點。

黃金張老甕東北酸菜鍋資訊

地址:台中市天津路一段96號

TEL:04 2298 2998

營業時間: 11:30~14:30 /17:30~22:30

粉絲團: 黃金張老甕東北酸菜鍋

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*每人口感、口味不同，請依個人喜好點餐，食記請適度參考。