【食譜】滷肉燥零失敗料理滷一鍋輕鬆拌飯、拌麵、滷汁還可以淋燙青菜、滷蛋、滷豆干
料理中我個人滿喜歡煮「滷肉燥」，可以輕鬆拿來拌飯、拌麵成為肉燥飯、肉燥麵、肉燥淋燙青菜通通都可以，滷汁還可以滷蛋、滷豆干。滷肉燥有時不想搞太麻煩，所以我個人並不會放太多食材。滷肉燥通常會買「豬絞肉」，「細絞肉」通常用來包水餃，「粗絞肉」通常用來滷肉燥。現在防疫期間建議可以多買些「豬絞肉」，「豬絞肉」可以做成滿多種料理，買回來後用塑膠袋分裝後把肉攤平放入，還用不到的部份可以放冷凍。
*如果滷完肉「滷肉燥」保存之後滷其他食品，請把熟食肉燥分裝，把一份滷肉燥專門拿來淋飯、淋麵、淋燙青菜，另一份則拿去滷豆類(ex.豆干)、滷蛋、滷青菜。
滷肉燥食材準備
(打星號*的部份我沒加，每個人喜好不同，可以依個人喜好決定是否要加)
豬絞肉(粗絞肉) 買的時候瘦肉+ 摻少許的肥肉
醬油 ( 我拿量米杯裝大約8分)
油蔥酥半包量 (油蔥酥我買現成成品，請買新鮮的油蔥酥才不會有油耗味)
味素一匙 (大部份的人是是使用冰糖一匙，我家習慣放味素)
鹽 2平匙 ( 鹹度請自行調整，如果醬油不想放太多那就是改加鹽)
*白胡椒少許、五香粉少許 ( 看你個人的喜好再決定要不要加)
*八角少許( 看你個人的喜好再決定要不要加)
*蒜酥3大匙 (如果你家喜歡這個味道可以加在肉燥，我個人是沒加)
*米酒30~50cc左右，但還是要看你肉的量決定 (有些人煮肉燥會放米酒，我個人是沒有放，這個就看你個人喜好)
備註:1、有些人會使用「醬油清」+「醬油膏」各半的量
2、「油蔥酥」如果想自己炒，買「紅蔥頭」洗過去頭尾後切片，下鍋先炒至金黃色。
3、如果你想做「香菇肉燥」的話，拿乾香菇浸泡10分鐘，再切碎跟豬絞肉拌炒。
滷肉燥作法
因為我家買的是偏瘦的豬絞肉居多，有放少許油先炒香。
(如果你是買肥肉居多可以不加油，直接乾炒會出些豬油)
肉先拌炒
「豬絞肉」炒熟後(肉炒到變白)，加入調味料,油蔥酥我放半包量。
水淹蓋過豬絞肉即可，水滾後我會切成小火滾大約10~12分鐘左右，先試喝湯頭味道做個調整，沒問題的話我就會關火，鍋蓋蓋好再悶15分鐘。
(要讓滷肉燥滷更入味的方法增加悶煮的時間，有些人建議滷半小時，這部份就看你個人)
「滷肉燥」超方便是可以煮麵，淋上肉燥當「肉燥麵」，或是燙青菜淋上「滷肉燥」也非常對味。
「滷肉燥」淋在白飯上成為「肉燥飯」。
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